云南省茶学重点实验室在绿茶加工研究上取得重要进展

近日，云南省茶学重点实验室与江南大学、北京大学等单位合作，应用微波加工技术在绿茶固定中的智能控制研究上取得重要进展。本研究建立了一种微波固定绿茶的系统，研究结果显示，经智能控制固定后，绿茶中茶多酚含量为16.23%，氨基酸含量为6.67%，酚氨比为2.43，叶绿素含量为9.33 mg/g，多酚氧化酶活性为4.98 U/mL，感官评分为91.5，产品质量获得了明显提高。研究成果以“Intelligent control of green tea fixation with Microwave Processing”为题发表在知名期刊《Journal of Food Engineering》（影响因子6.203）上，云南省茶学重点实验室刘本英研究员与江南大学李臻峰教授为通讯作者，本研究得到云南省茶学重点实验室项目（2021YNCX004）的支持。